高山土豆的做法及配料
高山土豆的做法如下：
所需食材：
土豆 2个（中等大小）
香菜 适量，切段
干辣椒 3-5根，切段
蒜末 2瓣
葱段 少许
花椒 1小撮
酱汁调料：生抽 2勺、香醋 2勺、蚝油 1勺、白糖 1勺
所需工具：
刀
锅
漏勺
厨房纸巾
步骤：
处理土豆
将土豆洗净，削皮后切成均匀的块状，大小约为一口能吃下的小块。
切好后将土豆块放入清水中浸泡10分钟，去掉表面的淀粉，这样土豆炸制时更容易变得酥脆。
土豆焯水
锅中加入足量清水，烧开后放入土豆块，焯水约3-5分钟至土豆表面微微变软，但内部仍有硬度。
捞出后迅速放入冷水中降温，再用厨房纸巾吸干水分备用。这一步是确保土豆外酥里糯的关键。