河南对碗面做法

河南对碗面（通常称为河南烩面）的做法如下：

将面粉与水按一定比例混合，揉成面团。面团的硬度要适中，不宜过软。揉好的面团需要醒面一段时间，使其更加劲道有弹性。

常见的配菜包括羊肉、葱白、姜、蒜等，可以根据个人口味选择其他配料如海带丝、豆腐皮、青菜等。

将羊肉和骨头（通常是羊骨）放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖，直至汤色如乳，香气四溢。在炖汤过程中，可以加入香料包（如香菜籽、八角、桂皮等）增加香味。

将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，然后用手拉成长条状，面条要拉得宽而薄，这样更容易吸收汤汁。

将拉好的面条放入沸水中煮熟，煮至面条熟透而不烂。煮好的面条需要捞出并沥干水分。

将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的羊肉汤，撒上炒好的羊肉、葱花、蒜末等配料，最后淋上一些香菜段作为装饰。

在碗中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，根据个人口味可以加入一些辣椒油增加辣味。