碳火鱼做法
碳火鱼的做法如下：
准备鱼
将鱼洗净，切半但不切断，在鱼身划几道，表面抹盐，大蒜拍软后塞入鱼肚，倒些酒腌1小时。
另一种方法是将鱼从背部切开，切花刀以便入味，洒盐、姜腌二十分钟左右。
准备配菜
洗干净并切好配菜，如黄豆芽、黄瓜、金针菇等，备用。
炸鱼
锅里倒入较多油，烧热后放入鱼，小火慢炸至金黄，捞出备用。
炒配菜
锅里放少量油，放入生姜、蒜头炒香，加入香辣椒酱炒，然后加水烧开，最后倒入配菜煮几分钟，捞出放在鱼身上。
烤制
将炸好的鱼放在炭盆上，撒上干辣椒，再淋上热油，继续煮。
另一种方法是鱼腌制好后，放在炭火炉上正反两面烤熟，边烤边刷油，烤至金黄且皮脆。
调味
烤好的鱼撒上孜然粉、辣椒粉等调料。