油炸鸭的做法
方法一：传统香料腌制法
准备香料：
使用香料粉25~30克，如腌制100只鸭子则用水50公斤，4斤磨好的香料放入桶中，搅拌均匀，上火煮沸后转小火煮1.5~2小时，过滤残渣。
腌制鸭子：
每只鸭子用蒜一小半、大葱一段、姜一片拍碎切丝，加入精盐20克、白砂糖9克、味精10克，放入已煮好的料桶内搅拌均匀，腌制10小时，中途翻动两三次。
炸制：
炸鸭炉温度调到160度，放入鸭子脑袋，先炸5分钟，再全部放入油锅内，盖紧盖子，按时间清零，18分钟后出锅。
方法二：简易上浆炸制法
准备食材：
鸭肉500克，鸡蛋50克，面粉25克，花生油100克，食盐3克，味精2克，姜15克，料酒15克，香油5克，甜面酱50克，白糖5克，五香粉1克，豌豆淀粉10克。
煮鸭：
将鸭肉洗净，白煮至断生，捞出晾凉，剔去皮，切成片，捣烂葱姜加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，腌制半小时。
上浆：
将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆。
炸制：
将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固，再上火炸至酥透，呈金黄色，捞出淋香油，装入盘中。
方法三：家庭简易炸鸭法
煮鸭：
将鸭子整只冷水煮熟，建议鸭子煮软一点，然后把脖子、头、腿、翅膀砍开。
炸制：
放入油锅炸至金黄捞出，锅大的可以同时炸完，最后放入调料炒一分钟，捞出鸭子切块，浇点调料。
方法四：烤箱烤制后炸制法
准备食材：
选购一只新鲜的鸭子，葱、姜、八角、桂皮、花椒等调料，盐、白胡椒粉、酱油、蜂蜜等用于调味的调料，食用油用于炸制。
处理鸭子：
将鸭子洗净，去除多余脂肪和内脏，用盐和白胡椒粉腌制一段时间，然后将葱姜切成段，与八角、桂皮、花椒等调料一起放入鸭腔内。
烤制：
将调味好的鸭子放入烤箱中，以160度左右的温度烤制1-2小时，直至鸭皮金黄香脆。
炸制：
将烤好的鸭子放入炸锅中，炸至金黄酥脆即可。
方法五：详细调味炸鸭法
准备食材：
净鸭一只，鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克，葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克，甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50克，盐22克，白糖5克，味精1.5克。
处理鸭子：
将鸭子放入沸水氽一下，捞起用凉水洗净，退净细毛，鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。
腌制：
将鸭身擦干，加入酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜，将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。
炸制：
将鸡蛋打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊，锅置旺火上烧热下油，至六成热时将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法。