辣小鸭做法

方法一

食材：

野生大白鸭一只

姜一大块

蒜瓣5颗

六门匣豆瓣两大勺

花椒粉5克

茶油适量

料酒少许

食盐5克

蚝油5克

鸡精小半勺

葱花适量

酱油适量

步骤：

1. 鸭子折件切块，凉水入锅，放入几片姜、一些葱花、料酒煮开，飞一下水，去除血沫和杂质。

2. 锅内倒入适量的油，油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入，转大火，开炒，将鸭肉的水汽炒干。

3. 倒入两锅铲本地酱油，起到上色调味作用，继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。

4. 倒入开水，稍微多一些，充分淹住鸭肉，翻炒均匀，盖上锅盖，中火焖至锅中的水分变少。

5. 放两勺盐，继续快速翻炒，倒入配料（辣椒要切碎末），两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘。

方法二

食材：

精选野生白鸭60克

干辣椒若干

油适量

食盐6克