卤海参做法

卤海参做法一

涨发海参：

将海参涨发到七成，取出用干毛巾吸干水分。

卤制：

放入普通红卤水或白卤水中，慢火卤至成熟。

浸泡入味：

将海参捞出，放入洁净容器内，自然放凉。将放凉的卤水倒入容器内没过海参，用保鲜膜密封，入冰箱冷藏2-5小时，让卤水风味充分渗入海参内部。

卤海参做法二

处理海参：

水海参切五分宽条，入开水锅烫透，捞出控去水分，放入盘内晾透。

调制卤汁：

勺内放高汤、盐、南酒、味精，汤开调生粉，汤稍浓盛入碗晾透。另碗放麻汁、盐、汁汤，调成浓汁，放海参拌匀入盘，加姜末，浇上高汤汁即成。

卤海参做法三

准备食材：

海参（水浸）500克，大葱50克，姜25克，料酒25克，盐30克，植物油50克，味精5克，胡椒粉3克，香油5克。

焯水：

海参用清水漂洗干净，锅内加水烧开，放入海参焯水，除去部分异味，捞出沥干水。

过油：

炒锅上火，倒生油烧至五成热，下海参过油，捞出沥油。

卤制：

锅留余油，煸葱段、姜片，起香后放入海参，烹入黄酒，加入细盐和鸡汤，用大火烧开，中小火略焖，加入味精与胡椒粉，收浓卤汁，淋上香油，出锅装盘。

卤海参做法四

发制海参：

采用水发方法，将海参涨发至饱满、有嚼劲、有弹性。