粤虾的做法

蒜蓉大虾

食材：鲜虾600克，姜一块，大蒜30克，香葱两根，生抽，蚝油，白糖，鸡精粉，料酒，盐，花生油，淀粉。

做法：

姜去皮切片，大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉，香葱两根打成葱结。

用剪刀剪掉虾须虾脚，在虾头处挤掉内脏，用刀在虾背割一刀取出虾线。

处理好的虾放入盘中，加入姜片，葱结，淋入少量料酒腌制20分钟。

锅烧热加入适量油，依次放入腌制好的虾，慢火煎出虾油，把虾煎成金黄色捞出控干油，煎虾的油留在锅中。

放入蒜末炒出香味，加入两勺生抽，一勺蚝油翻炒均匀，加入少量的清水，加入一勺盐和白糖，半勺鸡精粉。

水烧开后煮出蒜香味后，放入煎好的虾，翻炒均匀煮一分钟，然后加入一点淀粉芡炒浓稠后即可出锅装碟。

广式白灼虾

食材：鲜虾600克，老姜一块，香葱两根，大蒜20克，料酒，盐，油。

做法：

把姜去皮切成片，香葱两根打成葱结备用。