豆参的做法

豆参是一种以优质大豆制成的食品，其制作过程包括以下几个步骤：

优质大豆（乌豆和黄豆均可）。

将豆子除壳后水浸3~4小时，使其发胀。

将豆瓣磨成浆，并冲入开水泡浆，用棍搅匀后滤渣。

将滤出的浆汁下锅烧开，加入石膏浆搅匀，形成豆腐花。

将豆腐花上轧盘，轧成豆干。

将豆干切成宽约半寸、长约两寸的豆条。

将豆条下油锅煎炸，炸时需不停翻动，以防油温过高爆开豆条。

可沿锅边慢慢淋冷水以降温，这是项绝活，只有多年实践经验的老师傅才能做到适时适度。

炸出的豆参色泽金黄，体形溜圆，掰开后可见内心如菊花状，酷似人参横切面上的菊花心。

豆参的吃法

豆参治净后入沸水锅中氽熟，捞出沥净水分。

粉皮也氽透后切成条，与氽熟的豆参一起，浇淋上对好的味汁（老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜茸、香油和红油），最后撒上红椒粒和香菜末即成。

豆参治净后加入精盐、黄酒码入味。

鸡蛋黄与湿淀粉调成蛋黄糊，豆参挂糊后炸至金黄酥脆，再淋上柠檬汁和调好的味汁。

五花肉切块后煎至两面金黄，加入老抽和生抽炒至上色。

倒入清水，放入豆参和其他大料，小火炖煮1小时，至肉熟豆参吸满汤汁。

鱼块炸至金黄后，与豆参、大葱、青辣椒等一起煮，加入高汤和调料，煮至豆参熟软。

鱼头焯水后放入锅中，加入姜片和清汤炖煮1小时。

放入泡软的豆参，继续炖煮30分钟，最后加入盐和鸡精调味。

这些做法不仅能够保留豆参的营养价值，还能使其口感酥脆、味道鲜美，是家常和节庆中常见的美食。