卤鸭块做法

方法一：经典卤鸭块

鸭子清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，全身均匀涂抹一层薄薄的盐，腌制半小时以上入味。

将鸭子放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭子用温水冲洗干净。

锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色，立即加入足量热水，制成糖色水。

将炒好的糖色水倒入大锅中，加入所有卤料和调味料（生抽、老抽、料酒、盐等），放入鸭子，水量需没过鸭子大半身。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1.5至2小时，期间可翻动几次，确保上色均匀。

待鸭肉熟软，用筷子能轻易穿透时，开盖大火收汁，使卤汁变得浓稠，同时用勺子不断将卤汁浇在鸭身上，使其更加入味且色泽诱人。

待卤汁收至合适程度，捞出鸭子放凉，斩块装盘，淋上少量卤汁即可享用。

方法二：简易卤鸭块

将鸭子清洗干净，剁成适当大小的块。

将鸭子放入开水中焯水，去除血沫和杂质。

锅中加入适量的油，放入姜片、葱段爆香，加入鸭子煸炒至表面微黄。

倒入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使鸭子充分吸收调料的味道。

将卤料包（包含陈皮、八角、肉桂等香料）放入锅中，加入适量的水，使水面刚好没过鸭子。大火烧开后转小火，炖煮40分钟左右，使鸭子充分吸收卤汁的味道。

将汤汁收至浓稠，使卤汁充分包裹在鸭子上。

将卤好的鸭子盛出装盘，撒上一些葱花点缀。

方法三：香料丰富的卤鸭块

将半只鸭子处理干净，鸭子不需要切块，整只卤，但鸭头和脖子要单独切下来处理干净。

把香葱洗干净打成一个结，干辣椒洗净切碎，生姜去皮切片。将陈皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干净后倒入破壁机打碎，再装入沙袋，做成香料包。

将鸭子冷水下锅，加入5勺料酒、香葱结和一半的姜片，大火煮沸后转中火焯烫2分钟。

捞出鸭子，洗掉表面浮沫后再次下锅，倒入没过鸭子一半的开水、98克生抽、22克老抽、6颗小冰糖、5勺料酒、干辣椒、香料包和剩余的姜片，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮40分钟。

小火焖煮期间，每隔10分钟，开盖翻个面，好让两面上色均匀。

40分钟后，加入3汤勺辣油和2汤勺花椒油，然后转大火煮，一边煮一边用勺子将锅内的卤汁淋在鸭子的表皮上，直到卤汁变得浓稠。

卤好的鸭子出锅，冷却后斩成小条块装盘，淋上浓稠的卤汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。