脆皮糖糕的做法和配方
脆皮糖糕的做法和配方如下：
材料
清水：1千克
白糖：30-120克
食用油：50-750克
普通面粉：500克
红糖：适量
黑芝麻：适量
泡打粉和小苏打：适量（可选）
香草精：适量（可选）
制作步骤
和面
锅中倒入1千克清水，加入30-120克白糖和50-750克食用油，水开后倒入500克普通面粉，搅拌至没有干粉。
将面团切成小块，晾凉后加入30克面粉，充分揉匀，搓成长条，切成小面剂，团成球形，盖上保鲜膜醒面20分钟。
准备馅料
碗里放白糖、红糖、黑芝麻、一勺面粉、少量食用油，搅匀备用。
包馅
醒好的面用大拇指捏出一个窝窝，放一勺糖馅用虎口收拢，用手按一下，全部做好。
炸制
油温6成热下锅，漂浮起来之后多翻几次，全程中小火炸至表面金黄捞出即可。
小贴士
和面时一定要注意火候和搅拌速度，以免面团过热或搅拌不均。
馅料中的面粉不宜过多，否则会影响馅料的口感。
可以根据个人口味添加坚果、巧克力碎块或其他调味料。
具体配方示例
基本配方
清水：1千克
白糖：30克
食用油：50克
普通面粉：500克
红糖：适量
黑芝麻：适量
改良配方
清水：1千克
白糖：120克
食用油：750克
普通面粉：500克
泡打粉：2克
小苏打：2克
香草精：适量
注意事项
面团需要充分揉匀，搓成长条后切成小剂子，团成球形醒面，这样炸出来的糖糕外皮更酥脆。
炸制过程中要保持中小火，多次翻动以确保炸制均匀，避免糖糕炸焦或炸裂。
通过以上步骤和配方，你可以制作出酥脆可口的脆皮糖糕。