鱼下饭做法
鱼下饭的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：
黄焖鲤鱼
食材：鲤鱼1条、面粉1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、料酒2勺、黄豆酱2勺、酱油3勺、醋2勺、葱姜蒜、盐、食用油。
做法：
鲤鱼处理干净，表面改刀，加面粉、淀粉、鸡蛋涂抹均匀。
油温6成热时炸鲤鱼至金黄色，捞出备用。
锅中加油炒葱姜蒜末，加黄豆酱翻炒，放入炸好的鲤鱼，烹入酱油和醋，炖煮片刻，大火收汁，撒香菜末。
蒜爆鱼
食材：鲤鱼1条、蒜3头、干辣椒、麻椒。
做法：
干辣椒切段，葱姜切片，蒜切碎成蒜蓉。
腌制蒜蓉汁：两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、适量白糖和食盐、白胡椒黑胡椒各一小勺，拌匀后腌制10分钟。
鲤鱼冷水下锅，加葱姜料酒去腥，水开煮10分钟后捞出，淋上蒜蓉汁。
锅中加油爆香干辣椒麻椒，将煮好的鱼从头到尾均匀淋上热油，最后放上葱丝或香菜点缀。