火锅滑做法

1. 牛肉滑

材料：

牛肉

香菇

金针菇

韭菜

白菜

面条

葱

茼蒿

酱油

料酒

各种调料

火锅底汤

水

干金枪鱼

海带

调味汁

火锅汤

酱油半杯

醋半杯

萝卜汁半杯

小葱

整粒芝麻

柠檬

肉的调味料

酱油3勺

葱末1勺

白糖

料酒

蒜末

芝麻盐

胡椒

香油

做法：

1. 往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

2. 牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7到8厘米长，茼蒿要洗干净。

2. 牛肉滑（另一种方法）

材料：

牛里脊600克

猪肥膘肉100克

鸡蛋清5个

牛肉粉5克

鸡精3克

牛肉汁克

蚝油3克

生粉20克

姜葱水15毫升

胡椒粉3克

泡打粉3克

枧水3毫升

食粉3克

菜叶

色拉油

做法：

1. 牛肉和猪肥膘肉放菜板上，分别用刀背剁成泥。

2. 牛肉泥和猪肥膘泥放盆里，加入枧水和食粉拌匀，再加胡椒粉，泡打粉，美极牛肉粉，鸡精，牛肉汁，蚝油和蛋清。

3. 顺着一个方向搅打，加入葱姜水，搅打至上劲时加入生粉，待继续搅至牛肉泥黏稠且带有弹性时，放冰箱里静置30分钟，即成牛肉滑生坯。

4. 取一个器皿，垫入菜叶，取部分牛肉滑生坯铺在上面，待淋入少许色拉油并把表面抹平后，用小勺刮入滚沸的汤锅，煮至浮起便可捞出来食用。

3. 虾仁滑

材料：

虾仁250克

淀粉1勺

料酒1勺

蛋清1个

盐适量

粉丝1份

火锅底料1块

火锅蘸料1包

小葱1根

做法：

1. 所有食材放进搅拌机搅打，打碎后倒入盆中，带上手套朝一个方向搅拌，多次摔打至上劲。

2. 锅里加少量水，加一块火锅底料、盐、花椒粉和生抽煮沸，把虾滑团成小球煮2分钟即可，粉丝泡软后煮2分钟捞出。

3. 碗里依次放入粉丝、虾滑，倒入一包火锅蘸料或六婆辣椒粉，撒上葱花。

4. 虾滑

材料：

大虾400克

盐3克

白胡椒粉1克

香油5克

鸡精5克

油5克

水10克

糖1克

做法：

1. 将大虾剥出虾仁。

2. 去掉虾线。

3. 放入盐、白胡椒粉、香油、鸡精、油、水、糖。

4. 用筷子或者打蛋器朝一个方向搅拌上劲儿。

5. 搅拌完冷冻起来就可以了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作美味的火锅滑。