黑咸菜的做法

黑咸菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

传统做法

材料：辣疙瘩、硕头菜、雪里红、萝卜缨或萝卜、地瓜、洋姜等。

步骤：

将这些菜入缸内腌制，菜盐比为10:1，加足水漫过菜。

过完阴历正月捞出晾晒至干，俗称挂卤。

将缸内菜汁滤去渣，入锅内煮开杀菌后盛出。

在大锅内底部反扣一大瓷盘，后放花生米或黄豆，将干咸菜摆放其上，倒入菜汁，可加凉开水。

大火煮开后小火煳制一昼夜，至咸菜又黑又香。

装入洗尽晾干的罐盆内，倒入熟油封顶，密封保存。食用时勿用手拿，不可沾生水。

简化做法

材料：葱、线椒、咸菜。

步骤：

葱多放，与线椒一起放在油里小火炒至变软炒香。

加入咸菜翻炒几下，关火后闷一会，使咸菜被油浸过。

放一天后食用，用饼卷点葱丝和青椒，味道更佳。

另一种黑咸菜

材料：黄豆芽、碱水、盐、糖、酱油、调味料。

步骤：

黄豆芽洗净沥干，焯水后凉水冲洗备用。

将黄豆芽放入装有碱水的容器中浸泡10-15分钟，使其变黑。

取出泡好的黄豆芽，沥干水分，加入盐、糖、酱油和调味料拌匀。

放置在阴凉通风处发酵2-3天，每天打开盖子倒掉水分并加调料。

腌制完毕后装入干净瓶子，加盐水密封保存。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。