纯蛋白做法

纯蛋白的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

牛奶炒蛋白

材料：鲜牛奶250克，鸡蛋白500克，火腿末，盐，花生油，水淀粉各适量。

做法：将鲜奶盛入碗内，加入鸡蛋白、盐，水淀粉打匀。炒锅注油烧热，将牛奶蛋白投入锅内翻炒，至刚断生，撒上火腿末，装盘即成。

炒芙蓉虾

材料：鲜虾4-5只，牛奶100克，蛋白4个，小香葱适量，高汤适量，火腿末适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量。

做法：鲜虾去头壳虾线，洗净切成大粒，放入沸水锅中，加葱姜焯出备用。火腿切末，小葱切葱花备用。将牛奶和蛋白，适量高汤倒在一起，充分搅拌均匀。加入虾粒，放入适量盐和鸡精、胡椒粉搅拌均匀。热油锅爆香小葱花。锅中倒入芙蓉液，小火推炒，炒熟后装盘，撒上火腿末即可。

芙蓉鸡片

材料：莲藕50克，盐2克，辣椒油15克，白砂糖1克，花生油30克，姜汁1克，味精2克，鸡蛋白100克，淀粉3克，白汤75毫升。

做法：鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥。加入鸡蛋白、湿淀粉、精盐、味精和白汤15毫升，顺一个方向搅打成雪花状的蛋白糊。炒勺置旺火，放入花生油，烧至四成热，下蛋白糊，用手勺轻轻推搅，当蛋白糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为“芙蓉鸡片”。将精盐、姜汁、白糖、味精、湿淀粉和白汤60毫升一起放在碗中，调成芡汁。炒勺回旺火，放入花生油，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上红油即成。

纯蛋白蛋糕

材料：蛋白3个，牛奶70克，低筋粉50克，玉米油30克，白糖30克，白醋几滴。