烙凉粉做法

烙凉粉的做法如下：

准备材料

凉粉（可以使用豌豆淀粉、绿豆淀粉等）

大蒜

葱

酱油

盐

鸡精或味精

醋

辣椒油

花生碎或芝麻

香油

制作过程

将凉粉切片或切块，大蒜拍碎，葱切末备用。

锅里放少许油，等油热了放葱、姜、蒜炸香，然后放入凉粉，煎一下，放盐、鸡精、酱油，兑点水，再多煎一会，使味道都浸到凉粉里面去。还可以把鸡蛋打破倒进去一起煎，味道更好。

另一种做法是，凉粉切块过水，备好香菜末、蒜末，切少许尖椒丝备用。油锅下蒜末爆香，爱吃辣的可在此同时放入辣椒，然后入尖椒丝略炒，入凉粉块翻炒后致小火慢煎，煎至凉粉底略干，调入盐、鸡精、味精、醋、老抽适量。最后入香菜末再入少许蒜末。出锅后依个人爱好加少许麻酱或花生碎等。

将锅置于火上，倒入适量清水，加入少许盐和糖，大火烧开后转小火，慢慢倒入淀粉水，边倒边用筷子不停搅拌，直到淀粉水变成透明状，且粘稠度适中。然后关火，将凉粉倒入模具中，等待它自然冷却凝固。等待凉粉冷却凝固的过程中，可以开始准备调料，将蒜泥、辣椒油、醋、生抽等调料混合在一起，搅拌均匀，形成美味的调料汁。当凉粉完全冷却凝固后，将其从模具中取出来，用刀将凉粉切成条状或者块状，摆放在盘中，淋上调料汁，撒上葱花和芝麻，一道美味的自制凉粉就完成了。

提示和建议

在煎凉粉时，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

如果喜欢口感更软糯的凉粉，可以在煎的过程中加入一些水，然后继续小火煎煮，使凉粉更加入味。

调料汁可以根据个人喜好进行搭配，以达到最佳口感。

烙凉粉的做法多种多样，以上提供的方法都可以尝试，根据个人口味和喜好进行调整，制作出属于自己的美味烙凉粉。