金钱腱酱牛肉做法

金钱腱是一种非常适合做酱牛肉的食材，其筋和肉纵横交错，层次分明，口感香嫩不塞牙。以下是使用金钱腱制作酱牛肉的详细步骤和技巧：

食材准备

金钱腱：1公斤

调料：葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、黄豆酱、干辣椒、白芷等

制作步骤

将金钱腱放入清水中浸泡1小时以上，期间更换1-2次盐水，以泡出肉中的血水。

焯水时，将金钱腱冷水下锅，加入料酒去腥。水开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出备用。

准备葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐等调料。

将焯水后的金钱腱放入电饭煲或锅中，加入所有调料（包括黄豆酱），加水没过牛肉，按煲汤键或小火慢炖2个小时以上，直到牛肉变得松软入味。

炖好的牛肉放入冰箱冷藏至第二天，使肉和筋变得紧实，然后切片食用。

小贴士

焯水：务必冷水下锅，热水会使肉质紧缩，影响口感和入味。

黄豆酱：黄豆酱是提升酱牛肉酱香的关键，可以根据个人口味适量增减。

时间控制：炖煮时间要足够长，以确保牛肉充分入味且口感松软。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香嫩可口的金钱腱酱牛肉。