仿蟹肉做法

仿蟹肉（鸡蛋）

食材准备：

鸡蛋 4个

咸蛋黄 1个

生姜 10克

白糖 8克

海盐 2克

白醋 2勺

料酒 1勺

做法介绍：

1. 生姜切末，与白糖、海盐、白醋、料酒混合调成酱汁，搅拌均匀。

2. 将蛋清与蛋黄分离，咸蛋黄压碎并与分离出的蛋黄混合搅拌均匀。

3. 热锅冷油，油烧热后倒入蛋清，加入一半酱汁，待蛋白底部凝结而表面还未凝结时，用筷子来回滑动，将蛋白滑出絮状，立刻关火出锅。

4. 重复上述步骤炒蛋黄，倒入剩下的一半酱汁，待蛋黄底部凝结而表面还未凝结时，用筷子来回滑动，将蛋白滑出絮状，立刻关火出锅。

5. 装盘时将蛋黄盖在蛋白上即可。

假蟹肉（鱼肉）

做法介绍：

1. 鱼肉（如鲑鱼、鳕鱼、小黄鱼）清洗、去骨、去皮后切成小块，放入搅拌机中搅碎成鱼糜。

2. 鱼糜加入盐、味精、糖、鸡精、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。