油炸茄子疙瘩的做法

方法一：经典炸茄子

茄子处理

茄子切条，不要太粗。

加盐，抓捏均匀。

放入五香粉、生粉、面粉抓拌均匀。

因为茄子放了一点盐，本身也会出点水，所以这里只需要加少少一点水就可以。

炸制

油温七成热下入茄子，保持中火炸。

下锅前，抓一把茄子，在手心稍微用力捏一下，使其成团。

保持中火炸，感觉外层硬硬的，起了焦壳就可以了。

技巧

油温一定要把握好，不能太高也不能太低。

方法二：浸泡减油

茄子处理

将切好的茄子块放入一个大碗中，加入适量的盐，倒入清水浸泡约30分钟。