南刀鱼做法

南刀鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 香煎小南刀

用料：

南刀鱼 500g

盐 适量

做法：

1. 去掉鱼腮和内脏，清洗干净，注意鱼刺很小。

2. 沥干水分，用盐擦在鱼身两面，腌2~3小时，中途翻动两次。

3. 烧热平底锅，下油，油热后中小火下鱼，不随意翻动鱼身。

4. 煎到一面金黄后翻面再煎，注意加油，不需加调味料，因为已经腌过。

5. 煎到两面鱼身金黄变硬即可，佐酒一流。

6. 如果一次吃不完，可以放冰箱，下次吃时，切点姜丝、葱花、豆豉，加点蒸鱼酱油，油，上锅蒸10~15分钟，变成香喷喷的蒸鱼干。

2. 红烧刀鱼

用料：

刀鱼 2条

葱，姜，八角，蒜

料酒，盐，糖，醋，生抽，老抽

香菜沫

淀粉，面粉，小苏打

做法：

1. 刀鱼切段，改花刀，放入葱、姜、盐、料酒腌制半小时。