虹桥鱼的做法

虹桥鱼（通常指虹鳟鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：蒸制

备料：

虹鳟鱼1条，大蒜3~4瓣，小米椒2个，姜1块，葱1根，香菜2根，生抽、白醋、蚝油、白酒、香油、白砂糖、淀粉、盐各适量，老干妈1瓶。

处理鱼：

将虹鳟鱼清洗收拾干净，去除磷和内脏备用。

准备调料：

葱切丝，蒜切片，姜切丝，香菜切段，小米椒切圈。

腌制鱼：

在鱼身上均匀涂抹盐、白糖、白酒和白醋，然后放入蒸锅中蒸13分钟左右。

制作料汁：

在小碗中加入老干妈、生抽、蚝油、淀粉和水，搅拌均匀。

淋汁：

蒸好的鱼取出后，将盘中的水倒入炒锅中，加入葱姜蒜和调好的料汁，烧开后快速翻动，使汤汁变浓稠，然后均匀撒在鱼上，最后倒入香油和香菜即可。

方法二：红烧

备料：

虹鳟鱼1条，葱、姜、蒜、干辣椒各适量，盐、糖、酱油、鸡精、料酒、食用油、食醋各适量。

处理鱼：

将虹鳟鱼去鳞、去肠、去腮，洗净后切几刀，撒点料酒去腥。