油菜包子馅的做法

制作油菜包子馅的步骤如下：

1. 准备材料：油菜700克，香菇8个，豆干2—3块，香油2大勺，姜少许，白糖适量，盐适量。

2. 处理油菜：将油菜清洗干净后，放入开水中焯水，这样可以减少营养流失并保持其鲜绿色。焯水后迅速捞出并过凉水，然后挤干水分。

3. 处理香菇：将香菇洗净后，如果是干香菇需要提前泡发，然后切成小丁。如果是鲜香菇，可以直接切片后切成小丁。

4. 炒制香菇：在炒锅中加油，放入香菇炒至水分蒸发，炒干后的香菇体积会减少。

5. 准备豆干：将豆干切成小丁，并稍微炒一下。

6. 拌制馅料：将油菜、香菇和豆干混合，加入姜末、香油、白糖和盐，搅拌均匀。注意不要提前拌馅，以防止馅料出水。

7. 发酵面团：将面粉、酵母、温水、白糖混合揉成光滑的面团，然后盖好醒发至体积增大两倍。

8. 包制包子：将醒发好的面团分割成小剂子，擀成包子皮，包入适量的馅料，然后捏紧封口。

9. 二次发酵：将包好的包子放在蒸笼里进行二次发酵半小时，使其体积再次增大。

10. 蒸制包子：将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸10~15分钟，蒸好后焖5分钟再开盖。