压头肉做法

压头肉的做法如下：

准备原料

猪头一个

清水适量

葱、姜适量

卤肉料（如八角、花椒、桂皮等）

食盐、酱油、酒、樱桃等调料

处理猪头

将猪头洗净，劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。

将猪头肉切成适当大小的块，放入清水中反复刮洗，去尽血污和杂质。

将猪头肉放入清水锅中焯水，撇去浮沫，煮至五成熟后捞出，稍凉后改棋子块。

高压炖煮

在高压锅中加入适量的水，放入焯好的猪头肉块，加入葱、姜、盐和酱油等调料。

将卤肉料放入压力锅内胆中，加入适量的清水。

将高压锅盖紧，大火煮至高压锅冒气后，转小火煮15分钟。

关火，待气放净后打开锅盖，将猪耳朵等较薄的部位捞出，因为易熟，压得太软烂会失去脆感。