香港奶黄流心月饼做法

港式流心奶黄月饼的做法如下：

流心馅材料

咸蛋黄：8颗

白巧克力：40克

无盐黄油：40克

食盐：1克

淡奶：160克

奶黄馅材料

鸡蛋：400克

糖：240克

牛奶：240克

淡奶油：160克

中筋面粉：100克

澄粉：100克

奶粉：100克

融化的无盐黄油：120克

饼皮材料

黄油：260克

糖粉：120克

蛋黄：4颗

淡奶：40克

中筋面粉：500克

奶粉：40克

道具准备

空气炸锅

注射器

流心模具

破壁机

打蛋器

月饼模具

制作步骤

将8颗咸蛋黄放入空气炸锅，200℃烤10分钟至流油冒泡。

白巧克力、黄油、食盐、淡奶混合放入微波炉加热1分钟，与烤好的咸蛋黄混合，搅拌至细腻无颗粒，用注射器将流心馅注入规格为5克的流心模具中，放冰箱冷冻。

将鸡蛋、糖、牛奶、淡奶油、中筋面粉、澄粉、奶粉、融化的无盐黄油加入破壁机打匀，再加入锅中，全程小火翻炒至馅料抱团不沾硅胶铲即可。

冷却好后，搓成每个25克的小球，将冷冻好的流心馅取出，往奶黄馅里包入一颗流心。

将黄油、糖粉、蛋黄、淡奶、中筋面粉、奶粉依次混合揉成团。

饼皮分成每份20个的小剂子，将奶黄馅包入饼皮，用模具按压成型。

冷冻成型后放入空气炸锅，180℃炸5分钟，并且再次复炸3分钟取出，完成。

小贴士

确保所有材料在使用前都达到适当的温度，特别是黄油和鸡蛋，这有助于馅料和饼皮的结合。

在制作流心馅和奶黄馅时，要确保馅料充分搅拌均匀，避免出现颗粒。

烘烤时要注意温度和时间，避免月饼外皮烤焦而内部未熟。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的港式流心奶黄月饼了。