馄饨黑葱油的做法

馄饨黑葱油的做法如下：

准备材料

色拉油 5 公斤

香葱 7.5 公斤

姜 2.5 公斤

蒜米 2 公斤

华鹏牌橄榄菜 400 克

虾皮 100 克

香滋园海鲜粉 200 克

万利清汤 130 克

香料粉（由八角、花椒、当归、孜然、干姜、桂皮、良姜、丁香各 500 克混合打粉，丁香 50 克）

处理材料

将葱姜蒜洗净，姜去皮切块后用绞菜机搅碎至大米粒大小，再用纱网和脱水机去除多余水分。

橄榄菜与虾皮也一同搅碎成大米粒状备用。

熬制黑葱油

中火把色拉油加热到 140 度，放入处理好的葱姜蒜、虾皮和橄榄菜，转小火慢炒，直至葱姜蒜变成土黄色。

加入香料粉，期间每隔 3 秒翻动一次，待油温降至 120 度时关火，继续翻炒 5 分钟防止糊锅。

当油温降到 80 度以下或者冷却后，加入万利清汤和香滋园海鲜粉搅拌均匀。

常温置于阴凉处保存，注意防水，可保质 5 个月。

小贴士

精准掌控油温和火候是制作黑葱油的关键。

脱水处理能让黑葱油更清澈香浓。

这样，你就可以得到一瓶用于馄饨和其他面食的美味黑葱油了。