猪脚怎么做法好吃四川

四川的猪蹄可以通过多种方法制作，以下提供几种常见且受欢迎的做法：

1. 麻辣猪蹄

原料：猪蹄、姜片、料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、辣椒粉、啤酒。

做法：

1. 猪蹄切小块，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开煮出血沫，捞出洗净备用。

2. 锅中放油，炒香葱姜蒜，再加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒香。

3. 倒入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入猪蹄，略微翻炒。

4. 加入生抽、老抽、蚝油、辣椒粉，翻炒均匀。

5. 倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开，转小火炖1小时。

6. 煮至软烂转大火收干汤汁，撒些葱花即可。

2. 炖猪蹄

原料：猪手、黄豆、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、冰糖、料酒、黄豆酱、盐。

做法：

1. 猪手焯水至变色后捞出沥干。

2. 锅中加油，放入干辣椒和花椒炸香，再放入冰糖炒至溶化，倒入猪手翻炒均匀。

3. 加入葱、姜、八角，继续翻炒，猪手上色后加入料酒。

4. 加入黄豆和开水没过猪手2/3处，大火烧开后转小火炖煮。

5. 汤汁浓稠后，加入盐调味，继续炖煮至猪手软烂即可。

3. 高压锅炖猪蹄

原料：猪蹄、糖、盐、老抽、姜、八角、葱。

做法：

1. 猪蹄洗净，凉水入锅焯水，捞出控水。

2. 炒锅放油，放入糖炒糖色，倒入猪蹄翻炒至上色。

3. 加入老抽继续炒匀，猪蹄放入高压锅内，加葱、姜、八角、盐，加入与猪蹄齐平的水，盖盖上汽压25分钟。

4. 压好的猪蹄放炒锅里收汤，汤收至差不多即可出锅。

4. 香辣猪蹄

原料：猪蹄、火锅底料、香叶、姜、蒜、葱、辣椒粉、花椒、生抽、老抽、蚝油、啤酒。

做法：

1. 猪蹄洗净浸泡两小时，泡出血水，冷水下锅煮开，捞出洗净血沫，控干水分备用。

2. 锅里倒入少许油，下一块火锅底料，香叶、葱段、辣椒、花椒、蒜子、姜片炒香。

3. 倒入猪蹄，翻炒均匀，加入老抽上色，料酒去腥。

4. 加入没过猪蹄的水，大火烧开转中小火，烧至猪蹄软糯，大火收汁即可。

小贴士

猪蹄在处理时可以先用水煮一下去除血沫，再放入高压锅或普通锅中炖煮，以使其更加软烂入味。

炒糖色时要用小火，防止糖粒烧焦。

郫县豆瓣酱是川菜中的灵魂调料，可以增加菜肴的香辣味。

根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。