高压锅五香带鱼的做法

方法一：

1. 带鱼中段800克，用Scour Pad刮去鱼鳞去肠洗净，用纸巾擦干，然后切3厘米长段备用。

2. 不粘锅置炉上开大火，放油3大匙，油热后放入鱼块，两面煎黄捞出。

3. 原锅留油，调中火放入八角1粒、桂皮2块、花椒粉1/2茶匙、葱段、姜切和干红辣椒炒香，然后放入番茄酱炒出红油，接着放入蚝油、老抽酱油、盐、糖、水1.5杯煮滚。

4. 将此酱汁倒入高压锅里，同时放入煎好的鱼块，大火上汽后，调中小火压50分钟。

5. 关火，冷后打开高压锅，盛出五香酥带鱼即可上桌。

方法二：

1. 带鱼去内脏、头和鳞，切成6厘米左右的段。

2. 准备辅料：葱切成段，姜切成片，干辣椒3个，大料2个，花椒一小把。

3. 把带鱼平铺在高压锅锅底，放入所有辅料，然后放调料：生抽1汤勺，老抽少许，料酒1汤勺，最后放水，水不要太多，快末过带鱼。

4. 高压锅盖盖，大火烧开，改小火，焖30分钟左右，关火。

5. 待高压锅浮子自动落下后，开盖，放少许食盐，然后开大火，收汤，待汤汁快没时，关火。

方法三：

1. 带鱼切成大小差不多的段儿，两面都切上几刀，这样好入味。

2. 腌带鱼：把带鱼段放到碗里，加上切好的姜片和葱段，倒点料酒、盐、胡椒粉、十三香，喜欢味道浓点的，可以加点生抽和豆瓣酱一起腌，然后用手抓一抓，拌一拌，腌上20到30分钟。

3. 准备裹带鱼的东西：腌带鱼的时候，找个大盘子或碗，倒点玉米淀粉或面粉进去，腌好的带鱼段，一个一个地放到淀粉或面粉里，轻轻滚一滚，让它们都均匀地沾上一层薄薄的粉。

4. 煎带鱼：把平底锅烧热，倒点食用油进去，等油温到五成热，大概160到180度，就把裹好淀粉的带鱼段放进去，用中小火慢慢煎，别急着翻面，等一面煎到金黄定型了再翻，两面都煎到金黄酥脆后，捞出来沥沥油，放一边备用。

5. 高压锅炖带鱼：高压锅底下铺点小葱和姜片，然后把煎好的带鱼段整齐地摆进去，调料汁：找个小碗，倒点生抽、豆瓣酱（喜欢就放点）、白糖、香醋（喜欢酸就放点）、再加点清水，搅和搅和，倒进高压锅里，再放点切好的蒜片、花椒和大料进去，盖上高压锅盖，大火烧开后转小火炖30分钟。

6. 装盘：30分钟后关火，等高压锅自己凉下来再开盖，要是汤汁还多，就把带鱼和汤汁一起倒回炒锅里，大火收汁到浓稠，最后把带鱼段捞出来装盘，撒点葱花或香菜点缀一下即可。

这些做法都采用了高压锅来缩短烹饪时间，使带鱼更加酥烂入味。可以根据个人口味选择合适的香料和调料，调整做法中的细节。