雅安鸡做法

雅安鸡的做法如下：

方法一：

1. 将童草鸡洗净待用。

2. 锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆。

3. 加入调好的调味料，并撒上花生酱和红油。

方法二（钵钵鸡）：

1. 土鸡宰杀清洗干净。

2. 老姜洗净，用刀拍破；大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形。

3. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫。

4. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块。

5. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。

建议选择适合自己口味的方法进行制作，可以适当调整调料的用量以获得最佳口感。