苏州萝卜丝饼的做法

苏州萝卜丝饼的做法如下：

取150克普通小麦面粉（中筋面粉），分三次倒入225克冷水，边倒边搅拌，使面粉稀释成流泻的面糊。

在面糊中加入一个鸡蛋，继续搅拌至完全融合，形成流泻的鸡蛋面糊。

选择新鲜脆嫩的大白萝卜，洗净刮皮后切成细丝。

将萝卜丝放入碗中，加入1/4茶匙食盐，腌制10分钟至出水，然后挤干水分。

切葱花，撒在萝卜丝上，淋入1/4茶匙芝麻香油，再撒入1/4茶匙五香粉，搅拌均匀。

准备一个深口奶锅，倒入适量食用油，油量以能没过勺子表面为宜，加热至四五成热。

使用大勺子舀入适量面糊，面糊量为大勺子容量的1/3，然后在面糊上放入拌好的萝卜丝馅，萝卜丝馅量同样为大勺子容量的1/3。

再舀入适量面糊将萝卜丝馅覆盖，填满整个大勺子，放入油锅中，中火炸至定型，然后轻轻脱模，继续煎炸至两面金黄。

萝卜丝要选择苏州本地的大白萝卜，越大越好，刨成细丝后要挤干水分。

面糊不能调得太稠，否则外皮厚实，缺少酥脆感。

炸制过程中要保持中火，以免外焦里生。

按照以上步骤制作，就可以得到外皮酥脆、内馅鲜香多汁的苏州萝卜丝饼了。