郫县豆瓣炒茄子做法

郫县豆瓣炒茄子的做法如下：

茄子：适量，削皮切条

蒜：适量，切末

葱：适量，切花

郫县豆瓣酱：大半勺

生抽：1.5勺

白糖：1勺

醋：1勺

淀粉：1勺

蚝油：半勺

清水：大半碗

茄子处理：茄子削皮后切成条状，以减少苦味，使其在烹饪过程中更入味。

调制酱汁：在碗中加入1.5勺生抽、1勺白糖、1勺醋、1勺淀粉、半勺蚝油，再加入大半碗清水，搅拌均匀备用。

炒茄子：锅中加入热油，油量是平常炒菜的一倍，烧热后放入茄子，翻炒至茄子变软，盛出备用。

爆香调料：锅里留剩余的油，将蒜末倒入，炒出香味。

加入豆瓣酱：在炒香蒜末的基础上，加入大半勺郫县豆瓣酱，炒至出红油，充分释放豆瓣的香味。