礼泉烙面的做法

礼泉烙面的做法如下：

将数十斤面粉倒入大瓦盆中，加水反复抓洗，直至将面中的面筋全部洗出，形成面糊。这个过程需要耗费大量体力，一边加水，一边揉面，反复抓洗，直至面糊无块状。

女人用麦草烧火，将面糊沿铁锅淋入，摊圆推薄，烙烤至熟。这个过程与做煎饼类似，但要求火性温和，以免面饼焦糊。烙熟的面饼薄光透亮，麦香扑鼻。

将烙熟的面饼晾于屋外绷好的铁丝上，待凉后折叠成手掌宽的长条，码放于木板上，用纱布包紧裹好，盖上木板或木锅盖，再压上沉重的青石。这样做的目的是使烙面更加瓷实。

次日，移开青石，拿出被压瓷实的长条，在案上逐条横切为细丝，整齐码放于大竹筐中，苫上厚布，放置屋中阴凉处。

烙面的食用方式是浇汤，一般用肉汤或骨头汤为最佳，加入五香大料、油盐酱醋、鸡精等调味料，搭配自家特制油泼辣子，放入豆腐丁、肉臊子，制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。食用时，一手端碗，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗内，再放入韭菜、香菜、蒜苗、葱等，热汤浇上即可。

礼泉烙面的制作注重火功和技巧，从洗面到晾面、切面，每个步骤都需要精心操作，以确保最终成品的口感和风味。