特色创新菜做法

宫廷小烧肉

原料：精选去皮五花肉450克、彩椒75克、老北京红方50克、卤汁10克、芝麻酱55克、葱50克、姜30克、蒜50克、黄酒100克、肉蔻6克、白芷6克、大料8克。

制作

1. 把去皮五花肉切成厚片，汆水起净浮沫，过凉。

2. 锅内少许色拉油，将葱、姜、蒜、肉蔻、白芷炸制微黄倒出。

3. 锅内放老北京红方和芝麻酱炒香，加入卤汁和黄酒续水，放入炸好的香料，烧开后放入五花肉，煮制8成熟取出。

4. 锅内续油，油温210度左右，放入卤制好的五花肉，炸至外焦里嫩，出锅倒入漏勺内。

5. 洗净锅后，少许油加入彩椒和炸好的五花肉，煸炒调味后装盘点缀。

砂锅土鲶鱼

原料：土鲶鱼1条（约1500克）、大蒜50克、小米椒圈30克、姜米10克、老姜10克、大葱15克、盐、酒、味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、水豆粉、生菜油、鲜汤、香菜各适量。

制作

1. 鱼宰杀洗净，从鳃部抠除内脏，背部每间隔3厘米砍一刀，加盐、老姜、大葱和料酒腌味。