犊子的做法

炖犊子

材料：崽子（仔鸡）切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖至极烂出锅。

凉拌犊子

材料：羊小排6只，洋葱1/2粒，蚝油1小匙，米酒1小匙，糖1小匙，黑胡椒1小匙，奶油1/2小匙。

做法：

1. 羊小排洗净放入容器备用。

2. 将微波炉预热230℃，放入羊小排烤约3-4分钟。

3. 取出羊小排淋上调味料后再放回烤约1分钟即可。

水炼犊

材料：新鲜牛腩，萝卜，花椒，姜，八角，桂皮。

做法：

1. 牛腩洗净，萝卜去皮切块，放入冷水锅，加花椒和姜去腥。

2. 大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟，捞出清洗。

3. 重新起锅，放入药草、香料与牛肉，大火煮沸后撇去浮沫，转中火焖煮30分钟。