米粉面的做法

米粉面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

长沙风味米粉

食材：米粉、雪菜、瘦肉、灵魂剁辣椒酱、葱蒜、豆皮、韭菜、火腿肠。

做法：

1. 米粉冷水下锅，煮至筷子能夹断，捞出过冷水冲洗。

2. 瘦肉用生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、油腌制，油热下瘦肉煸炒，放入蒜、雪菜翻炒。

3. 加入生抽调味，再加两勺灵魂剁辣椒酱，倒入开水，加入盐、鸡精。

4. 煮沸后加入豆皮、韭菜、火腿肠、米粉，煮1分钟后撒上葱花。

白糕粉工艺

要点：

1. 根据米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比，掌握适当的掺水量。

2. 为使米粉均匀吸水，要抄拌和掺水同时进行，拌好后要静置饧面。

工艺步骤：