苕丝糖的做法

苕丝糖是一种传统的中国小吃，以红薯为主要原料，通过炸制和糖浆裹制而成，口感酥脆，香甜可口。下面是苕丝糖的制作步骤：

材料准备

红薯：500g

白糖：100-120g

麦芽糖：80-100g

水：约35ml

油：适量（用于炸制红薯丝）

熟花生米/芝麻：适量（可选）

制作步骤

将红薯去皮后切成细丝，尽量切得细一些。

将切好的红薯丝放入水中煮2-3分钟，然后沥水晾凉。

在锅中倒入足够的油，油温升至约170-180℃后，分批放入红薯丝。

炸至红薯丝变得干酥、颜色变成浅黄色，用筷子能折断即可捞出沥油。

在不粘锅中加入水，放入白糖，小火慢慢炒化糖。

糖融化后加入麦芽糖，继续熬煮，直至糖浆出现大泡，用筷子蘸糖水放入冷水中，糖水变硬即可关火。

关火后，迅速将炸好的红薯丝倒入糖浆中，快速翻拌均匀，确保每根红薯丝都沾上糖浆。

如需加入坚果，此时可加入熟花生米或芝麻，快速拌匀。

将裹上糖浆的红薯丝倒入方形容器中，用工具压平，整形。

在糖浆还热的时候切块，这样切出来的苕丝糖形状更规整，口感也更好。

将压制好的苕丝糖放置在阴凉处冷却，待其完全凝固后即可食用。

小贴士

炸红薯丝时，要注意火候，避免炸糊。

熬糖浆时要不断搅拌，防止糖浆烧焦。

拌糖浆和红薯丝时要迅速操作，以免糖浆冷却后难以塑形。

制作完成后，苕丝糖可以作为小吃或零食享用，具有独特的香甜和酥脆口感