油爆菜的做法

油爆是一种常见的烹饪方法，主要特点是利用热油快速爆炒食材，使其外皮酥脆，内部鲜嫩。以下是一种简单的油爆菜做法，以青菜为例：

油爆青菜

所需材料：

1. 青菜一把

2. 食盐适量

3. 鸡精少许

4. 食用油适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 漏网

步骤：

准备食材 ：将青菜清洗干净，沥干水分。

绰水：

在锅中加入清水烧开，放入青菜绰水，绰水时间根据个人口感掌握，一般较长一些，以便使青菜更加鲜嫩。

过凉水：

绰好水的青菜捞出后放入凉水中过一下凉水，然后控去多余的水分。

炒制：

锅中加入适量的食用油加热，油热后倒入绰好水的青菜快速爆炒，加入食盐和少许鸡精提味，炒至青菜熟透即可出锅。

提示和建议

1. 青菜的选择可以根据个人口味，一般选择叶菜类如菠菜、油菜等。

2. 绰水时间不宜过长，以免青菜失去鲜嫩口感。

3. 炒制过程中要保持旺火，迅速翻炒，以保持青菜的口感和营养。