重庆宫保鸡丁做法

宫保鸡丁的做法如下：

鸡胸肉300克，切成丁状。

干辣椒10-15根，去籽，切成小段。

花生米30克，炒香。

青椒1个，切丁。

姜蒜各10克，切末。

酱油2勺，老抽1勺，白糖1勺，白醋1勺，料酒1勺，淀粉1勺，食用油适量。

腌制鸡肉：将鸡胸肉丁放入碗中，加入2勺生抽、少许盐、胡椒粉和2勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟。然后喷少许食用油，再次抓匀，防止下锅时粘连。

调制料汁：取一个小碗，倒入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、1勺白醋、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。

炒鸡肉：锅中倒入适量食用油，待油热后，放入腌好的鸡肉，用中火翻炒至鸡肉变色且熟透，盛出备用。

炒香配料：锅中留少许油，放入姜蒜末爆香，再加入干辣椒段炒至香味四溢。

调味：加入糖、酱油、老抽、醋，调好味道后放入鸡丁，翻炒均匀。

加花生：最后加入炒香的花生和青椒丁，再次翻炒均匀，出锅即可。

建议：

在炒制过程中，火候要适中，鸡肉下锅时发出轻轻的“咝咝”声即可，避免过热导致表皮老硬，也要避免过冷难以去除腥味。

调味汁的调制是宫保鸡丁的关键，酸甜适中的料汁能让整道菜更有层次感。可以根据个人口味适当调整糖和醋的比例。

花生米炒制时要用小火，以免炸糊，影响口感。