腊豆干做法

方法一：油煎腊豆腐干

腊豆腐干

油

调料（如尖椒粉、花椒粉、十三香、生抽、料酒、豆瓣酱、鸡精）

腊豆腐干洗净用清水浸泡两天，期间换水一次，然后切片再泡半天，洗净沥干水分备用。

锅中倒入油烧至七成熟，放入泡好的豆腐干，转中小火炸至两面金黄起小泡，捞出沥干油。

锅中留底油，放入尖椒粉、花椒粉、十三香煸炒出香味，倒入炸好的豆腐干翻炒拌匀，加入生抽、料酒、豆瓣酱、鸡精，烹少许水煮两分钟，让豆腐干充分入味。

待水干后加入熟芝麻和花生碎拌匀出锅。

方法二：传统熏制腊豆腐干

黄豆

清水

盐卤

茶叶

白糖

将泡发好的黄豆打成豆浆，烧开后晾凉至80度，加入勾兑好的盐卤水，看到豆浆出现絮状物时停止加盐卤水，盖上盖子静置20分钟。

将做豆腐的布用水泡湿，豆腐模子里先铺上布，舀入豆花，折叠布继续加豆花，最后包好并压制3小时，剥离豆皮布，切去不整齐部分。

将豆干放在锡纸上，加白糖和茶叶，用筷子做个架子，豆干之间留空隙，盖上锅盖加热至冒烟，然后小火熏制5分钟，中间关火翻面再熏另一面5分钟，拣出晾凉即可。

方法三：简易烟熏腊豆腐干

腊豆腐干

木柴

将腊豆腐干洗净切薄片，用天然木柴熏制4-5天，期间需人工翻动几次，保证均匀熏制。

熏至豆腐水分流失至八成左右，表面呈焦黄色，取出晾凉即可。食用前可用清水煮一下，使豆腐干变软并稀释盐分。

方法四：炒制腊豆腐干

腊豆腐干

蒜苗

干辣椒

腊肉

菜籽油

腊豆腐干洗净切片，蒜苗切段，干辣椒和腊肉切薄片。

锅烧热放油，下入干辣椒炒香，再放入腊肉小火翻炒至肥肉透明。

加入腊豆腐干和蒜苗快速翻炒三五下，即可出锅盛盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。