四川红烧猪后腿肉做法

四川红烧猪后腿肉的做法如下：

准备材料

猪后腿肉750克

冬菜75克

淀粉（玉米）20克

黄酒25克

酱油100克

味精1克

大葱5克

姜5克

姜汁10克

葱油20克

操作步骤

将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）。

将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（15克）、葱油（10克）和姜汁拌匀腌渍待用。

葱、姜均切末备用。

将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒（5克）、葱油（5克）和葱姜末抹匀，待用。

将腌渍过的肉片（刀纹朝下）平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷。

将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（200克）、酱油（45克）和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出。

将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘。