火锅店秘制嫩牛肉做法

方法一：

所需食材：牛肉、黄豆芽、姜蒜、干辣椒、千张、葱花

所用调料：盐、鸡精、生抽、火锅底料、胡椒粉

详细做法：

1. 挑选牛里脊或雪花肉，切成薄片。

2. 准备葱姜水，将牛肉放入碗中，加生抽、胡椒粉和葱姜水抓拌均匀，然后放一勺淀粉抓均，静置10分钟。

3. 准备姜蒜干辣椒，开火上锅烧油，放入火锅底料翻炒出香味，倒入清水，加调料，下入配菜烫3分钟后捞出。

4. 逐片下入牛肉，煮至变色后捞出，放蒜末、干辣椒、葱花，撒上白芝麻，淋上热油激发香味。

方法二：

所需食材：牛肉300克、淀粉15克、油10克、蛋清半个

步骤：

1. 购买新鲜牛肉，切薄片。

2. 牛肉放入半个蛋清、少量淀粉顺一个方向揉捏，加植物油揉捏后放置一会。

3. 进火锅里开涮15秒捞出，再涮一次，搭配辣油碟食用。

方法三：

所需食材：牛肉、啤酒、盐、胡椒粉、香油、淀粉

步骤：

1. 去掉牛肉筋膜，斜切成薄片，冷冻后切片。

2. 放入容器，倒入啤酒，顺时针搅拌，加入盐、胡椒粉、香油、鸡蛋清和淀粉，继续搅拌后放入冰箱冷藏半小时。

3. 取出腌制好的牛肉，涮火锅15秒即可。

方法四：

所需食材：牛肉300克、土豆2个、洋葱半个、蒜苗适量、香菜适量、小米椒3-5个、干红辣椒5-8根、花椒1小把、大蒜3瓣、生姜1块、火锅底料1小块

调料：生抽1勺、老抽少许、蚝油少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、孜然粉适量、熟白芝麻少许

步骤：

1. 腌制牛肉：将牛肉切成薄片，加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

2. 准备配菜：土豆去皮切条，洋葱切丝，蒜苗和香菜切段，小米椒切圈，大蒜和生姜切片，干红辣椒剪成段。

3. 处理牛肉和土豆：牛肉快速滑炒至变色，土豆条煎至金黄酥脆。

4. 爆香配料：锅中留底油，放入大蒜片、生姜片、花椒、干红辣椒和火锅底料，炒香。

5. 混合翻炒：将滑熟的牛肉和煎好的土豆条倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽和鸡精调味，撒上孜然粉，继续翻炒。

6. 最后提香：加入洋葱丝、香菜段和蒜苗，快速翻炒，撒熟白芝麻提香，出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。