黑蟹香辣蟹的做法

所需食材：

螃蟹 8只（约1000克）

姜 1块

蒜 6瓣

干辣椒 6个

花椒 1小把

辣酱 适量

白酒 适量

生抽 适量

糖 适量

淀粉 适量

植物油 适量

葱花 适量

烹饪步骤：

处理螃蟹

将螃蟹刷洗干净，剪掉蟹钳尖，去掉不能食用的部分如蟹胃、蟹肠等。

将螃蟹对半切开，切口处蘸上一层薄薄的淀粉，这样既锁住蟹肉的鲜味，又能增加表面酥脆的口感。

煎香螃蟹

锅中倒入适量植物油，油温升至六成热时，将裹好淀粉的螃蟹切口朝下放入锅中，用中火煎至两面金黄，随后盛出备用。

炒制香料

锅中留少许底油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。