马堤糕的做法

马堤糕是一种广东省、福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。以下是一种常见的马堤糕做法：

食材：

马蹄粉 250克

清水 600克

黄片糖或红糖 300克

新鲜马蹄 14个

步骤：

溶化糖浆

将300克黄片糖或红糖放入锅中，加600克清水，开火加热至糖完全溶化。糖浆的颜色决定了马蹄糕的色泽，黄片糖使糕点呈现金黄，红糖则带来深褐色的诱人光泽。

调制马蹄粉浆

取250克马蹄粉，倒入另一碗600克清水中搅拌均匀，至完全没有颗粒。这一步很关键，直接影响马蹄糕的滑嫩口感。

混合糖浆和粉浆

待糖浆稍稍冷却后，将搅拌好的马蹄粉浆慢慢倒入糖浆中，边倒边搅拌，使糖浆和马蹄粉浆完全融合，避免出现结块。

加入马蹄碎块

将切好的马蹄碎块加入混合好的糖浆和粉浆中，增加脆爽口感。

蒸制马蹄糕

将混合好的马蹄糕糊倒入预先准备好的容器中，放入蒸锅，大火蒸20-25分钟，直至糕体完全凝固。蒸好后，让马蹄糕在锅中稍稍放凉。

冷却定型

蒸好的马蹄糕冷却后放入冰箱冷藏，经过冷藏的马蹄糕更容易切块，口感也更加Q弹有韧性。

此外，还可以根据个人口味添加一些辅助食材，如椰浆、牛奶等，以增加马蹄糕的风味和口感。例如，制作椰汁马蹄糕时，可以将椰浆与马蹄粉浆混合，然后分层蒸制，形成分层效果。

希望这个做法能帮助你成功制作出美味的马堤糕!