爬羊肉的做法

扒羊肉

主料：羊里脊肉500克

辅料：葱姜适量、盐2克、酱油10克、水淀粉5克

做法

1. 羊里脊肉煮30分钟至透。

2. 冷藏后切片，摆入碗中。

3. 加葱、姜、盐，蒸40分钟。

4. 挑出葱、姜，汤汁勾芡后浇在羊肉上。

香煎扒羊肉

主料：羊肋条肉

辅料：花椒、辣椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐

做法

1. 羊肉冷水下锅，加调料煮至熟透。

2. 晾凉后切片，摆放成田字形。

3. 锅中加油炸葱段，摆放羊肉上方。

4. 原汤调味后放入羊肉，烧制4分钟，勾芡后淋上花椒油。

蒸扒羊肉

主料：羊肉

辅料：调料

做法

1. 羊肉煮六成熟，剥皮切片，摆成田字形。

2. 加调料，灌满汤，上笼蒸烂。

3. 拣去姜、葱，扣在汤盘里，原汤加热勾芡，点明油浇在肉上。

扒羊肉（带皮）

主料：羊肉

辅料：姜、蒜、葱、大料、大蒜、酱油、绍酒、白糖、糖色

做法

1. 羊肉煮二十分钟去血腥味，剥皮后放入大碗。

2. 调料调匀后浇在羊肉上，上屉蒸至烂。

3. 拣去姜、葱，控出汤，勾芡后浇在肉上。

手扒羊肉

主料：羊腩肉或带骨腿肉

辅料：胡萝卜、洋葱、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油

做法

1. 羊肉冷水浸泡2小时，切块。

2. 煮锅里加冷水和羊肉，放蔬菜和香料，煮2小时，蒸1小时。

3. 孜然粒擀碎加盐拌匀成蘸料，羊肉切片配蘸料上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。