薇菜的做法

薇菜是一种营养丰富的野菜，其做法多样，以下提供几种常见的薇菜做法：

材料：薇菜750克，五花猪肉100克，香菜20克，白糖15克，葱段10克，鲜姜10克，酱油50克，料酒15克。

做法：

1. 将薇菜入开水中浸泡1~2天，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。

2. 五花猪肉洗净，切成小块，拌入酱油，入油锅中炸至金黄，然后加入清水，再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中，改微火炖约2小时，盛大盘内上桌。

材料：薇菜干200克，通脊肉500克，熟猪油300克，青椒20克，鸡蛋清3个，姜，葱，淀粉，味精，胡椒粉，精盐，料酒各少许。

做法：

1. 薇菜干先煮20分钟，用温开水涨发好，并需多次换温水脱净涩味，挤净涩汁备用。

2. 通脊肉切成丝，漂去血水备用。

3. 薇菜用熟猪油小火煨好调味盛放在盘中。

4. 用鸡蛋清上浆，肉丝滑炒，然后与薇菜一起炒匀即可。

材料：青品尚薇菜干、老干妈油辣椒、香葱、蒜籽、芝麻、酒鬼花生、姜、白醋、白糖、家乐鸡粉、盐、红椒。

做法：

1. 薇菜干提前冲洗，用80度左右的水泡至3小时，冲洗干净，反复两次后，再用清水浸泡3小时，冲洗，备用。

2. 锅中清水煮沸，放入泡发后的薇菜，焯烫2分钟，捞出至清水中，片刻，沥出，控干水份。

3. 取一小碗，调入白醋、糖、盐、鸡粉，搅拌成糖醋汁。

4. 锅中倒入食用油，微热，放入油辣椒，炒香，随即倒入葱、姜、蒜末及花生、芝麻碎，煸香。

5. 放入薇菜，翻炒，倒入糖醋汁，微焖2分钟，下入红椒粒和芝麻，拌匀，关火，暂不盛盘，利用余温让薇菜多焖一会儿，即可出锅。

材料：薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克，火腿末15克，油菜30克，葱花、姜末各10克。

做法：

1. 将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；薇菜去杂洗净。

2. 锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成。

材料：薇菜200克，水发海米、水发黑木耳各25克，火腿片15克，葱丝、姜末各10克。

做法：

1. 将薇菜摘洗干净，入开水锅中焯透，取出浸泡30分钟，捞出沥水；木耳洗净备用。

2. 汤置旺火上，加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装入汤碗即可。

这些做法各具特色，既有家常的炒制方法，也有需要较长浸泡和炖煮的复杂菜品。你可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。