鸡毛菜上海做法
上海的鸡毛菜做法有多种，以下提供几种常见的做法：
清炒鸡毛菜
鸡毛菜去根洗净，沥干水分。
锅内倒入适量油，油温六七成热时，下蒜蓉爆香，随后倒入鸡毛菜煸炒。
当菜的颜色变深，加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜，炒匀即可出锅。
葱油鸡毛菜
鸡毛菜摘去根部，只留中心几片叶子，先用流动水冲洗，再放入淡盐水中浸泡一会，然后捞出再冲洗控干水分备用。
锅中加入半锅清水，水开放入洗净的鸡毛菜，翻拌均匀，鸡毛菜断生后，盖上盖子，大火烧开，然后立即关火，捞出放入碗中。
准备一个小碗，加入食盐1勺、生抽1勺、蚝油1勺，锅中加入2勺食用油，油热后淋在葱花上，激发出葱花的香味，然后倒入鸡毛菜中，搅拌均匀即可。
凉拌鸡毛菜
鸡毛菜清理干净后，放入沸水中焯水断生，捞出后冷水冲凉，挤干水分。
将鸡毛菜切数刀，放入碗中。
锅内放油烧至5成热，倒入鸡毛菜炒匀，加入宴会鲜酱油、味精，淋上香油，炒匀后起锅装盆，最后放一小粒红椒点缀。