熏麻辣腊肠做法

熏麻辣腊肠的做法如下：

材料准备

猪前腿肉或后腿肉10斤，肥瘦比例约3:7。

香料：干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克。

配料：精盐120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克。

熏料：鲜柏树枝、鲜橘子皮。

制作过程

腌制：将香料放入干炒锅中用小火焙干，捣碎成粉，与精盐、白糖、高度白酒一起放入切好的肉片中，搅拌均匀，腌制数小时至一天。

灌肠：将拌好的肉片灌入处理好的肠衣中，每20厘米用棉线扎段，灌好后挂起晾晒。

熏制：将灌好的香肠挂在通风处，底部用干柴上火后用鲜柏树枝和鲜橘子皮覆盖，使其没有明火只冒烟，熏制半天后，再将起挂在灶台烟口处自然熏制，直至香肠表面金黄，香味四溢。

烹饪方法

水煮：将熏好的香肠放入锅中，加冷水，水位高出香肠5cm左右，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，关火后捞出冷却，切片摆盘即可食用。

小贴士：

制作麻辣香肠时，肉不需要水洗，以免影响粘性。