四川鸡子做法

四川鸡子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

裹淀粉炸鸡

腌制鸡肉：

将鸡肉加上一勺淀粉，均匀拌匀。

炸鸡：

热锅倒油，油温五成热时，下鸡块炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。可复炸一次使外皮更硬挺。

炒制：

换锅倒少量油，放入花椒和干辣椒炒至香味四溢，加入炸好的鸡块翻炒，撒上一勺白糖和熟芝麻，提香后出锅。

蒜香炸鸡

准备鸡肉：

鸡半只，清洗干净，切成均匀的鸡肉块。

腌制：

加入适量的生姜、葱段和香油，再加酱油和油炸粉，搅拌均匀。

炸鸡：

锅中加油，油冒烟后倒入鸡肉，小火炸15分钟，捞出沥干。

炒制：

锅中加油，放入干辣椒、蒜头和葱段爆香，倒入炸好的鸡肉翻炒五分钟，加盐和味精，撒入熟芝麻和香葱，翻炒均匀后出锅。

麻辣鸡块

准备鸡肉：

鸡连皮带骨剁成2厘米见方块。

炒制：

炒锅加油烧热，鸡肉入锅拌炒2分钟，加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀，淋下酒，加姜末和盐、糖调味，注入高汤焖煮5分钟至熟透。

勾芡：

加淀粉水勾芡后，入葱花炒匀，豆苗烫熟镶在盘边。