鱼段的做法大全家常

糖醋鱼段

材料：狭鳕鱼柳、玉米淀粉、鸡蛋清、玉米面粉、盐、胡椒粉、蚝油、水淀粉、白糖、陈醋、白醋、生抽、蒜片、葱花、姜丝、小米辣椒圈。

做法

1. 鱼柳解冻后切麻将块，沥干水分。

2. 鱼肉用盐、胡椒粉、蚝油码底味，加玉米淀粉和鸡蛋清抓匀，再加玉米面粉抓匀。

3. 鱼肉挂上玉米面糊，炸至浅黄色后捞出，再炸至深金黄色。

4. 调制酸甜料汁，加入蒜片、葱花、姜丝和小米辣椒圈，倒入炸好的鱼段，快速翻炒使芡汁均匀包裹鱼段即可。

豆瓣鱼

材料：草鱼、生姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、生抽、食用油、清汤、花椒、辣椒粉。

做法

1. 鱼清理洗净，切成段，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 鱼段拍干淀粉，炸至两面微黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，煸炒姜丝、蒜末、花椒和干辣椒，加入豆瓣酱炒出香味，加糖、生抽和清汤煮沸。

4. 放入炸好的鱼段，炖煮至入味，撒上葱花即可。

熘鱼段