盐脚鸡做法

盐鸡脚的做法有多种，以下提供三种做法：

方法一：水煮法

食材与调料准备

鸡脚 500 克

黄栀子 2 颗

柠檬 1 个

红葱头少许

芹菜两根

盐焗鸡粉 30 克

盐 15 克

白糖 10 克

料酒 15 毫升

姜 1 块

葱 1 根

花椒 5 克

八角 3 颗

香叶 2 片

前期处理与腌制

将鸡脚剪去指甲，清洗干净后放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段、料酒、花椒，焯水 3 - 5 分钟去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

把黄栀子敲碎，放入碗中，加入少量热水浸泡出颜色。红葱头、芹菜切段，柠檬切片。

将沥干水的鸡脚放入盆中，加入盐焗鸡粉、盐、白糖、泡好的黄栀子水、洋葱丝、芹菜段、柠檬片，充分搅拌均匀，腌制 2 - 3 小时，让鸡脚充分吸收调料味道。

水煮与成菜

腌制好后，将鸡脚和腌制料一同倒入锅中，加入适量清水，以没过鸡脚为宜，再放入八角、香叶。

大火烧开后转中火煮 10 - 15 分钟，期间可适当翻动鸡脚，确保受热均匀。

煮至鸡脚熟透，用筷子能轻松插入即可关火。让鸡脚在汤汁中浸泡 30 分钟左右，使其更加入味。

最后捞出鸡脚，晾凉后即可享用，此时的鸡脚色泽金黄，咸香微辣，口感 Q 弹有嚼劲。

方法二：炒制法

食材准备

鸡爪 500 克

小米辣 1 包

葱姜蒜 适量

香叶 适量

盐焗鸡粉 适量

前期处理

鸡爪反复洗净，去掉指甲。

葱姜蒜、花椒、小葱打结，八角、香叶备用。

冷水下锅焯水，然后放入冰水中浸泡 15 分钟。

腌制

把小米辣倒入盆中，加入盐焗鸡粉、香叶、花椒、小葱、大葱、芹菜，搅拌均匀。

过凉的鸡爪再次搅拌，然后套上保鲜膜，放入冰箱腌制一晚。

炒制

吃的时候直接装盘即可。

方法三：盐焗法

食材准备

鸡脚 500 克

盐焗粉 1 包

黄栀子 6 粒

姜片 4 片

料酒 适量

盐 适量

前期处理

鸡脚洗净，去掉指甲。

锅里放水，姜片、料酒，加入鸡脚，水开煮 1 分钟，捞起鸡脚加冰水浸泡放凉后，倒一包盐焗鸡粉腌制，冰箱冷藏 3 小时。

盐焗

锅里放入盐焗鸡粉、黄栀子熬制汤汁，倒入鸡粉、白酒、香油，鸡脚下到汤汁里，煮开转成小火，煮 50 分钟，关火后，鸡脚继续泡 5 分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。