酿皮甘肃做法

甘肃酿皮的制作方法如下：

和面

将面粉与水按一定比例和成硬面团，然后醒面20分钟左右，使面筋充分松弛。

洗面

将醒好的面团放入清水中反复揉搓，直至水变清，洗出的淀粉水沉淀5-8小时，剩余的面团即为面筋。

制作面浆

沉淀好的淀粉水倒去上面的清水，加入适量的食用碱，搅拌均匀成面浆。

蒸制

平底盘刷油，舀入适量面浆，晃匀后放入开水锅中，大火蒸3-8分钟，直到酿皮表面变得半透明，取出冷却。

处理面筋

面筋加酵母粉发酵后，放入刷油的盘中，大火蒸40分钟左右，蒸熟后切成薄片备用。

切配

将蒸好的酿皮切成条状，面筋切成薄片，放入碗中。

调味

加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油等调料拌匀即可食用。

小贴士：

和面时，面团要稍微硬一点，不要太软，这样后面洗面的时候更方便。