涨发毛肚做法

涨发毛肚的做法主要有以下几种：

将干毛肚加入碱水中浸泡，使其胀大。

具体操作包括将毛肚从中间横切成两半，撕掉油筋，然后放入沸水中煮至稍硬且呈灯盏窝状，捞出后冷水冲凉，再用冷水淹没毛肚至刚好淹没。

利用生物酶的作用使干毛肚恢复新鲜状态，这种方法成本较高，实际操作中较少采用。

将毛肚用开水焯一下，捞出用凉水过一遍，沥干水分后备用。这一步可以有效去腥并保持毛肚的弹性。

准备调料，如芝麻酱、盐、辣椒油、味精、葱丝、香菜末、糖和米醋等，将调料放入沥干水分的毛肚中拌匀，装盘后撒上少许芝麻即可食用。

将焯水后的毛肚与葱姜末、辣椒等调料一起炒制，使毛肚均匀裹上酱料的香味。

将毛肚切成丝，加入蒜末、香菜等调料拌匀，适合夏季食用。

发好的毛肚放入盆内，加入少许清水和保水剂（如三聚磷酸钠、焦磷酸钠），搅拌均匀后浸泡一段时间，以保持毛肚的嫩度和口感。